Gioacchini dal 1900 di Gioacchini A. & R. snc - Ancona - Tre Gustose Ricette

Per gustare al meglio il nostro stoccafisso, desideriamo proporti tre gustose ricette, della cucina tradizionale anconetana, di Nonna Emilia.

STOCCO AL FORNO

OCCORRENTE

1Kg di stoccafisso

INGREDIENTI

1/2 kg di pomodori rossi

patate

Per la salsa:

30g di capperi

75 g di tonno

3 o 4 alici

1/2 hg peperoni verdi

1 pugno di prezzemolo

5 o 6 spicchi di aglio

1 rametto di rosmarino

PREPARAZIONE

Distribuire sul fondo della pentola pezzettoni di stoccafisso ben strizzato, salato e pepato.

Preparare la salsa amalgamando gli ingredienti sminuzzati con 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva e 1 bicchiere di vino. Versare la salsa sopra lo stoccafisso.

Aggiungere qualche fiocchetto di burro.

Completare distribuendo sopra la salsa pomodori divisi a metà.

Coprire il tutto con patate tagliate a fette o a pezzettoni e già condite con olio,sale e pepe.

Ultimare il piatto con 1 bicchiere di vino e olio extra vergine di oliva in quantità tale da ricoprire lo stoccafisso.

Cuocere a fuoco lento fino ad ebollizione, portare poi a termine la cottura in forno a 125°per 4-5 ore.

CODE RIPIENE

OCCORRENTE

Coda di stoccafisso

INGREDIENTI

Per la salsa:

stessi ingredienti dello stoccafisso al forno.

PREPARAZIONE

Preparare la salsa amalgamando gli ingredienti sminuzzati con 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, polpa di pomodoro tritata e pane grattugiato condito olio ed aromatizzato con prezzemolo e sale q.b.

Salare e pepare la coda dello stoccafisso, riempirla con la salsa ed aggiungere 1 o 2 fette di prosciutto crudo. Richiuderla legandola bene con lo spago.

Far rosolare 5 o 6 spicchi di aglio e rosmarino in 2 bicchieri di olio extra vergine di oliva.

Togliere l'aglio e il rosmarino e far rosolare per 15 minuti la coda di stoccafisso versandovi 1 bicchiere di vino.

Quindi aggiungere 2 o 3 bicchieri di acqua, la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 3 ore.

Servire lo stoccafisso aprendo la coda e versando sopra il sugo.

PASTA CON STOCCO E PISELLI

OCCORRENTE

Stoccafisso

INGREDIENTI

Pasta consigliata: ciavattoni, spaghetti alla chitarra o

tagliatelle.

1 cipolla grande

2 o 3 spicchi di aglio

gambi di sedano e di prezzemolo

Peperoncini

Passata di pomodoro

1 scatola di piselli

PREPARAZIONE

Spinare lo stoccafisso, togliere la pelle e tagliarlo a dadini.

In un tegame ampio rosolare in olio extra vergine di oliva la cipolla ben triturata e gli spicchi di aglio interi.

Aggiungere un mazzetto ben legato di sedano e prezzemolo, acqua, passata di pomodori e 2 peperoncini.

Far cuocere il sugo per ¾ d'ora ed aggiungere lo stocco a dadini.

Far bollire per circa 1 ora su fiamma normale .

Aggiungere infine i piselli e proseguire la cottura a fuoco lento per 1 ora circa.